Дежурные блюда

Мясо тушат крупными и мелкими порционными кусками. Говядину и баранину тушат чаще всего крупными кусками. При тушении говядины в основном используют наружную часть задней ноги или боковой сегмент, а также плечевую и заплечную область.

Дежурные блюда Если вы используете телятину, свинину и баранину, лучше брать лопатку и грудинку. Перед тем, как начать тушение ломтики мяса всегда обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем мясо кладут в глубокую посуду, заливают продукт наполовину водой или бульоном, сверху накрывают крышкой и тушат до готовности. За 15-20 минут до завершения добавляют нарезанные пассерованные овощи и всевозможные пряности. В некоторые рецепты также следует добавлять вино и томатную пасту.

 

Азу

Азу приготавливают из 700 граммов свежей и мороженой говядины (можно полуфабрикат). Нарезают его на отдельные маленькие брусочки и обжаривают с жиром на сковороде. После этого кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала продукт (излишнее количество жидкости не допускается) и добавляют пассерованные коренья, головку репчатого лука, два помидора (предварительно нашинковать овощи) и тушат до готовности. За 30 минут до окончания приготовления добавляют лавровый лист, один нарезанный огурец (кожицу и крупные семечки удалить), три дольки растертого с солью чеснока, разнообразные пряности.

Дежурные блюда

Бефстроганов

Для приготовления бефстроганов можно использовать мясо любой области (700 граммов говядины в целом). Сперва куски отбивают, потом на сковороде немного поджаривают и тушат в кастрюле до мягкой консистенции мяса. В качестве жидкой среды вы зальете воды до полного прикрытия мяса, добавив при этом сметанный и южный соус в равных пропорциях, головку нарезанного репчатого лука. В момент закипания не забудьте положить соль и перец по вкусу. После того, как продукт будет на столе, посыпьте его измельченной зеленью.

Дежурные блюда

Говядина тушеная в кисло-сладком соусе

500 граммов говядины следует немного отбить, аккуратно перерезать все сухожилия, посыпать солью и перцем и панировать в двух столовых ложках муки. Далее кусочки кладем на сковороду и жарим со всех сторон (предварительно посуду смазать жиром). После этого обжаренные ломтики погружаем в кастрюлю с водой или бульоном. Ставим на огонь и параллельно начинаем добавлять пассерованные овощи (все по одной штуке, морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея). Тушить около одного часа. Спустя указанное время добавляют одну столовую ложку 95 уксуса, лавровый лист, измельченные сухари. Далее готовить блюдо до размягчения мяса.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.